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Receta de Anticuchos Peruanos

Anticuchos Peruanos by La Cucina Scollo

Herramientas:

• Palitos de Bamboo
• Brochita de Hoja de Choclo

Ingredientes:

• 2 Kilos de Carne de Res o Corazon de Res
• 1 Taza de Cerveza Negra
• 1/2 Taza de Vinagre Blanco
• 1 1/2 Cucharada de Ajo Molido
• 2 Cucharadas de Oregano Molido
• 4 Cucharaditas de Aji Panca Molido
• 1 Cucharadita de Comino
• Sal
• Pimienta Negra

Aderezo:

• 2  Cucharadas de Aji Panca Molido
• 1 Taza de Aceite
• 1 Cucharada de Sal

Cortar la carne en cubitos y macerar en el marinado en el refrigerador por 24 horas.

Antes de empezar, hay que poner los palitos de bamboo en una fuente de agua por lo menos una hora para que se mojen y no se quemen en el fuego.

Sacarle la cascara al choclo (elote) y crear una brochita con eso; 5 hojitas para abajo y una enrolladita (como cuerda) y envuelta horizontalmente un una de las puntas para amarrarlas todas juntas.

Poner los anticuchos a fuego fuerte por tres minutos por cada lado, poniendole el aderezo con la brochita durante los 6 minutos.  El aderezo lleva aceite para hacer que el fuego salte y para crear el humo y darles ese sabor de humeados.

Receta de Luigi M. Scollo y Dolly Torrico